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THE œuf! Le problème!

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THE œuf! Le problème!

Message par ROGER-Admin. le Sam 9 Juin - 16:08

Tant de recettes sont offertes, mais sans grandes précisions...
Mister machin, un ponte en la matière, parfois même étoilé, vous offre sa recette secrète ( La bonne blague...)

On vous offre une recette extra et une fois réalisée c'est une cata!! Pourquoi? "J'ai bien suivi et..."

Pas compliqué...

En pâtisserie, un œuf pèse 50gr. " Hors coquille " dont :

5gr. de coquille 30gr. de blanc et 20gr. de jaune et ça, c'est une grande base en pâtisserie et à respecter! Avec coquille 5gr.coquille, 30gr. de blanc et 20gr. de jaune = 55gr.pesé.

Un œuf est composé de 75% d'eau, un œuf trop gros rendra votre préparation trop liquide et vice versa.

Si malheureusement vous n'avez que des gros œufs, séparez les jaunes des blancs, battez les jaunes et pesez en versant doucement, dans un récipient, incorporez le blanc en pesant aussi en respectant les quantités!

Exemple pour une recette de 6 œufs : 6x30gr de blanc = 180gr -- 6x20gr de jaune = 120gr

Trop ou trop peu en pâtisserie tourne en cata!!

Un truc de Mamys pour savoir si vos œufs sont encore bons et c'est TOP!

Une casserole remplie d'eau froide et plongez-y les œufs.

* Si l'œuf reste au fond, c'est qu'il est frais.
* S'il flotte au milieu, à consommer au plus vite.
* S'il flotte au dessus, direction poubelle, votre œuf n'est plus bon...

Un conseil en passant car "Un mauvais œuf peut vous rendre malade voire même vous tuer! "

Ne cassez jamais tous vos œufs dans un même plat, une petite fêlure non visible peut rendre un œuf mauvais, par précaution, je les casse un à la fois dans une tasse avant de les placer dans un plat principal, il vous arrivera peut-être un jour de tomber sur un œuf qui pue, si vous l'avez cassé dans le plat principal, vous pouvez tout balancer à la poubelle...






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