Mousseline, légère heu...

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Mousseline, légère heu...

Message par Administrateur le Sam 4 Nov 2017 - 9:57

Le titre du sujet en dit long et nous allons voir pourquoi.

Très simple à réaliser, elle vous servira pour un fraisier ( incontournable ) même pour un Paris-Brest et pour bien d'autres, crème gourmande même très... Je crois, la plus importante en pâtisserie.

Nous avons vu la crème pâtissière ici: http://patissons-ensemble.forumactif.com/t55-cette-super-creme elle sera la base de la mousseline, froide, sortant du frigo et préalablement filmée au contact pour éviter la croûte.

** ATTENTION! Pour rappel, ne jamais mettre au frigo une préparation chaude, votre frigo s'affolera et ce qui s'y trouve aussi!! T° ambiante, puis frigo **

Sortie du frigo, placez-la dans la cuve du batteur, muni du fouet et tourner à mi-vitesse pour la détendre, bien crèmeuse, nous allons y ajouter progressivement 250gr. de beurre très pommade, coupé en cubes, plus facile et tournez à fond pour une bonne incorporation et vous obtiendrez une crème savoureuse et bien aérée.

Certains(es) incorporent déjà 1/3 du poids du beurre dans la préparation chaude de la pâtissière.


On peut y ajouter de l'alcool, parfum vanille etc...

Bien voilà, mousseline, crème légère bombardée au beurre 35 Mais c'est si bon...
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