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Suite et fin du Paris-Brest

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Suite et fin du Paris-Brest

Message par Administrateur le Sam 30 Sep - 10:06

Bien voilà, notre Paris-Brest est cuit, nous allons procéder au garnissage!

Quand votre préparation est bien sèche, refroidie, on va la couper en deux avec un couteau denté rasoir.

Oui mais quelle crème pour...? Ben à l'origine c'est de la crème au beurre, ou Moka, mais il n'y a pas d'interdits, même pâtissière, mais principalement agrémentée d'un pralin!

Je vais vous confier un secret de Pâtissier, soucieux de votre santé et ce qui évite de trop crémer, ce qui rend écœurant le Paris-Brest, oui trop de crème, il faut bien se dire que la "Mâche" doit tenir sa place et il faut impérativement équilibrer les deux pour que ce soit digeste et très bon, la crème n'est que la touche finale, trop c'est trop et ce n'est plus un délice...

Vous allez réaliser un autre cercle en pâte à choux d'un diamètre qui superposera la préparation de base, vous allez comprendre pourquoi...

Votre Paris-Brest est bien coupé en deux, à l'aide de la poche, munie d'une douille crantée, déposez une couche de crème pour boucher les trous, oui, y'en a plein...

Ensuite placez ce cercle supplémentaire sur cette couche de crème et garnissez du bas vers le haut tout autour et au dessus pour bien coller le couvercle, cette technique permet de mettre moins de crème, ce qui peut rendre cette merveille très écœurante, et par la même occasion plus imposante!

Saupoudrez le dessus de sucre glace et le tour est joué!

Rappel, n'espérez pas quelque chose de parfaitement uniforme, la pâte à choux en cuisant se développe comme elle veut, donc mettez tous les atouts de votre côté!

À vous maintenant!!
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