De quoi avons nous besoin?

Je vous écris de ma bonne vieille Belgique, oui, presque à la frontière Française, 20mn de Maubeuge et pas plus pour Valenciennes.

Vos farines Françaises ont au moins une catégorie, T45, T55, etc... Ce qui vous permet de choisir une farine bien précise, ben pas chez-nous, la grande marque " Cocorico " Belge est ( disons était Belge à 100% ) est "Soubry" mais! Mais!! Pas de "T" ni rien du tout, il faut comprendre " Farine pour pâtisseries " c'est ce qu'il fait indiqué sur l'emballage! Et c'est tout!!

Autre marque Belge qui est "AVEVE" qui ont une belle brochette de super farines aussi, pour nos Amis Français, il existe un tableau d'équivalence qui vous permet de connaître la valeur en "T" c'est à ce tableau que je me fie, car moi aussi j'ai opté pour le "T" car je suis le plus souvent sur des sites Français.

A savoir, la farine "Pâtisserie" Soubry correspond à la T45 et la "Pain blanc" à la T55 tout simplement!

Bien des Français m'ont posé la question, car ils aiment nos farines aussi...

Donc à bien comprendre, cette farine "Super-Exta" car nous sommes loin d'être des manches en la matière est en réalité une T45, la T55 Française correspond à la Soubry "Pain Blanc"

Puis, la farine pour gâteaux et début pain est indiquée en tant que tel, pas de "T" encore, farine semi, puis complète etc... Pour le pain!  C'est ainsi qu'on doit s'habituer!

Nous ne sommes plus Belges à 100% car les Hollandais ont débarqué un jour, puis heu, Belgo-Hollandais actuellement, mais à savoir, les Hollandais ne sont pas des manches non plus en la matière, très spécialisés dans la branche!

En pâtisserie, ce qui nous intéresse réellement, c'est "T45" et T55► moins riche en gluten et ma préférée pour la pâte sablée, ensuite pour le pain, je vous passe les mélanges dont nos Artisans restent maîtres dans l'art...

Ah oui la "Sacro-Sainte" T45 pour la pâte à tarte... Ah bon? Moi, c'est souvent 50/50 T45 et T55, et j'ai toujours un résultat impec, même T55 avec mes sablées... C'est une base qu'on vous inculque, on ne vous donnera jamais "THE" secret, faut pas rêver!

En résumé, si vous ne cuisez pas votre pain, T45 et T55 et c'est tout...

Dans les recettes nous préciserons la farine à employer...