Tout sur la pâtisserie

C'est long, très long!

Aller en bas

C'est long, très long!

Message par ROGER-Admin. le Dim 10 Déc - 4:22

Munissez-vous d'un gros bocal, style cornichons, très propre!! Bien rincé net et nickel! Ou d'un gros bol...

La recette pour un levain? Pas compliqué, une mesure de farine de type "Pain complet" donc du T 110 ou T 150 mieux mais bio, elle doit être de très bonne qualité et une mesure d'eau bien propre, ces deux éléments doivent être de très bonne qualité pour la réussite de notre levain!

Prenons l'exemple pour 150Gr. de farine, nous ajoutons 150Gr. d'eau et on mélange bien le tout, on va laisser ça bien tranquille durant 48h. VI! 48h. mais à température ambiante, recouvert au maximum avec un pansement Gaz très aéré, pour les mouches etc... Car c'est justement grâce aux bactéries contenues dans l'air que votre levain se formera, oui, les bonnes bactéries, il y a les mauvaises qui vous tuent ou les bonnes dont notre corps a impérativement besoin, ce sont celles-là qui vont faire travailler votre mélange, si vous fermez ce bocal, vous n'aurez "RIEN DU TOUT!" il faut que la température soit de minimum 20°C jusque 27 à 28°C. max!
Ne pas aller torchonner à côté avec des produits désinfectants telle que "Eau de Javel" ou autre, ça tue les bactéries oui, mais les bonnes aussi, donc ton levain c'est mort!
48h après mélangez à la petite cuillère une mousse "Bulleuse" vous prouvera que les "Bonnes" bactéries ont fait leur boulot, à ce stade, vous rajoutez la même quantité de base de farine et d'eau, c'est ce qui s'appelle "nourrir le levain" et c'est reparti pour 48h Razz et re-mélangez après et vous obtenez ce qu'on appelle un "Levain Chef" prêt à l'emploi!

Pas de panique, c'est la première fois qui compte, il faut compter une semaine pour obtenir un "Levain Chef" alors au lieu d'un bocal à cornichon, prévoyez en 2, ainsi, vous avez toujours une avance... Les Pros, c'est 10Kg. à la fois...

Les spécialistes du pain au levain vous sortent de ces merveilles le Champion du monde " Artisan du pain " est un Français c'est " Nicolas Supiot " un Artisan et cultive lui-même ses blés, c'est un Géant en la matière, un Breton d'une simplicité incroyable, qui se nome lui-même " Paysan-Boulanger " j'admire...

Il vit son Pain, et je vous invite à "Admirer" ses vidéos et vous comprendrez pourquoi l'importance de la haute qualité des composants ici: https://www.youtube.com/watch?v=J3FieqILEZk et ici : https://www.youtube.com/watch?v=8B_7AFYmkYo

Ses secrets? Là on peut se brosser, de toute façon, il prépare ses farines lui-même, les divers mélanges de farine feront que... C'est tout une science! Et c'est pour toutes ces raisons que nous ne serons jamais "Champion du monde" Mais sortir du bon pain du four oui, vous saurez si vous suivez à la lettre les conseils de ces Artisans...

Vous pouvez remarquer qu'il ré-oxygène l'eau, ça veut dire que cette eau à été rendue "Eau distillée" mais comme une grande partie de l'oxygène contenue dans l'eau est évaporée, il faut donc ré-oxygéner cette eau la levure ou levain en aura grandement besoin... Ben oui, quand vous faites chauffer l'eau, ça fait des bulles et elles sont l'oxygène contenu dans l'eau!!

N'oubliez pas, le percolateur est un

Et bien vous prouver par-là qu'il n'emploie pas l'eau merdique en bouteille 'Eau minérale" tu parles...

Bon sujet suivant " Quelle quantité de levain pour xGr. de farine "
avatar
ROGER-Admin.
Admin

Messages : 117
Date d'inscription : 08/07/2017
Localisation : Belgique

http://patissons-ensemble.forumactif.com

Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum